VORBEREITEN: Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
CHAMPAGNER-SAUCE: Schalotte in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Fond und
Champagner dazugießen, auf ca. 1 dl einkochen, Reduktion absieben, beiseite stellen. Rahm und Maizena
zusammen steif schlagen, kühl stellen.
PISTAZIEN-PINIEN-KRUSTE: Toastbrot mit Pistazien und Pinienkernen mischen, auf ein mit Backpapier
belegtes Blech streuen, ca. 4 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen hellbraun rösten. Herausnehmen,
auskühlen, mit der Butter oder Margarine mischen, salzen.
MEDAILLONS: Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, in der heißen Bratbutter beidseitig je 2 Min.
anbraten, herausnehmen, würzen, in eine ofenfeste Form legen. Krustenmischung auf die Medaillons
verteilen, vorsichtig andrücken.
ÜBERBACKEN: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
SAUCE FERTIG ZUBEREITEN: Reduktion aufkochen, den Schlagrahm und den Champagner sorgfältig
darunter rühren, nochmals kurz aufkochen, würzen, Soße mit dem Fleisch anrichten, sofort servieren.
DAZU PASSEN: Rosenkohl, Brokkoli, Nudeln.
LÄSST SICH VORBEREITEN: die Krustenmischung 1/2 Tag im Voraus zubereiten und die Soße bis auf 1
dl einkochen, beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren den Rahm mit dem
Maizena steif schlagen, Soße und Fleisch fertig zubereiten (siehe oben).
Delikates Festmenü für 4 Personen
- Fischterrine mit Jakobsmuscheln
- Kalbsmedaillons mit Champagner-Sauce und Rosenkohl
- Schokolade-Mokka-Flans