vom Metzger wie für Cordons bleus aufschneiden lassen
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
FÜLLUNG
1 klein. rote Peperoni
1-2 Bd. Petersilie
1 Zweiglein Thymian oder Rosmarin
1 Scheib. Pfeffer-Raclettekäse,
ca. 3 mm dick, längs halbiert
KRÄUTER-PANADE
wenig Mehl
1 Ei
1 TL Öl
3-4 EL Paniermehl
Öl oder Bratbutter zum Braten
Vorbereiten: Peperoni entkernen, die Hälfte fein würfeln, Rest längs in feine Streifen schneiden, für die
Garnitur beiseite stellen. Kräuter hacken, die eine Hälfte unter die Peperoniwürfeli mischen, die andere
unter das Paniermehl geben.
Fleisch: Trutenschnitzel mit Haushaltpapier trockentupfen, inwendig würzen. Je 1/2 Käsescheibe und 1 El
Füllung hineingeben, Schnitzel mit Zahnstochern verschließen.
Panieren: Die gefüllten Schnitzel beidseitig würzen und leicht bemehlen. Das Ei mit dem Öl verklopfen,
Schnitzel hindurch ziehen, im Kräuter-Paniermehl wenden. Panade dabei mit der Handfläche gut
andrücken.
Braten: Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Cordons spezial bei mittlerer Hitze
beidseitig je 3 Minuten braten, während dieser Zeit zweimal wenden. Peperonistreifen neben die Schnitzel
geben, zugedeckt ca. 3 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte knapp gar dämpfen.
Tipp: Pouletbrüstchen oder Schweinsplätzli verwenden.