Kalbsbraten vom Nierstück

Für 12 Personen

Zutaten

3 kg Kalbsnierstück (beim Metzger bestellen)

MARINADE

1/2 Bd. Thymian, Blättchen abgezupft, gehackt

3 Zitronen, nur abgeriebene Schale

1 EL Zitronensaft

1 dl Sonnenblumenöl

1/2-1 EL Pfeffer

2 TL Salz

SAUCE

3 dl Bratsatz, ca.

2 dl Sauerrahm

wenig Salz

1/2 Zitrone, nur Saft

Pfeffer aus der Mühle

einige Tropfen Tabasco

Marinade: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, Fleisch damit bestreichen.

Braten: Den Ofen und das Backblech auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch salzen und mit der Fettseite auf das heiße Blech legen. Nach 10 Minuten wenden. Nach weiteren 8-10 Minuten den Ofen auf 80 Grad zurückschalten, Backofentüre nicht mehr öffnen. Fleisch 21/2-3 Stunden garen, Ofentemperatur kontrollieren, sie sollte nicht unter 80 Grad fallen. Braten herausnehmen, zugedeckt warm halten.

Sauce: Den Bratsatz in eine Pfanne sieben, etwas einkochen. Sauerrahm darunterrühren, nochmals aufkochen, würzen.

Vorbereiten: Braten am Vorabend marinieren, zugedeckt kühl stellen.

Tipps - Der fertige Braten kann bis 2 Stunden im 60 Grad warmen Ofen warm gehalten werden. - Der fertigen Sauce gedämpfte Morcheln beifügen.

Menü - Gemischter Salat mit Terrinenwürfeln - Kalbsbraten vom Nierstück - Nudeln mit Gemüse - Mascarpone-Erdbeercreme


Stichworte	Braten, Fleisch, Kalb, Mai

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