Die Poularde innen und außen mit Pfeffer einreihen. Den Cognac in den Bauch gießen. Schalotten
schälen. Große Exemplare halbieren, kleinere ganz lassen. Möhre und Sellerie schälen, in streichholzfeine
Streifchen schneiden. Wirsing zerhacken. Lauch waschen, in 1 Zentimeter breite Ringe schneiden.
Champignons putzen, vierteln. Tomaten überbrühen, häuten, Kerne und den Stängelansatz entfernen, das
Tomatenfleisch grob hacken. Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Die Schalotten darin unter
ständigem Schwenken rundum dünsten, bis sie golden sind. Nach und nach Möhre, Sellerie, Wirsing und
Lauch zufügen. Immer so lange schwenken, bis sie von Butter durchtränkt sind, aber noch keine Farbe
angenommen haben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas beiseite schieben. In die Mitte
das Huhn setzen und in der Butter wenden. Das Gemüse über die Poularde häufeln. Champignons und
Tomaten darüber geben. Salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker bestreuen. Das Bund Petersilie
unzerteilt obenauf legen. Den Topf f est verschließen. Entweder mit einem genau passenden Deckel oder
mit Alufolie, die mit Küchenzwirn festgebunden wird. Den Topf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
stellen. Das Gericht ca. 70 Minuten darin garen. Dann Ofen ausschalten, den Topf jedoch noch weitere 15
Minuten bei leicht geöffneter Backofentür stehen lassen. Den Topf mit einer Serviette umwickelt auf einer
Platte servieren . Erst bei Tisch öffnen, Petersilienstrauß entfernen. Die Poularde tranchieren, auf
vorgewärmte Teller verteilen. Das Gemüse darum herum anrichten, mit dem entstandenen Saft beträufeln.
Wer wirklich kalorienarm schlemmen will, isst nichts dazu. Ansonsten reichen Sie Pellkartöffelchen mit
Schnittlauch.
Das kalorienarme Menü:
Ei auf Kressepüree, Poularde im Gemüsetopf, Melonen-Sorbet