Wildschweingulasch mit Pilzen

Für 4 PERSONEN

Zutaten

2 Tomaten

2 Möhren

1 groß. Zwiebel

4-6 Stiele Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 kg Wildschweingulasch

2 EL Öl

Salz. Pfeffer

1 gehäufter EL Mehl

400 ml Wildfond (Glas) oder klare Brühe

4-5 EL Kräuterlikör, evtl.

1/2 TL Wildgewürz

1 Glas (370 ml) Pfifferlinge

250 g kleine Champignons

1-2 EL Butter

Tomaten waschen und grob würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, abzupfen. Fleisch trockentupfen und evtl. etwas kleiner schneiden. Fleisch im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel, Möhren, Tomaten und Kräuter im heißen Bratfett andünsten. Fleisch wieder zugeben. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Fond, Likör und Wildgewürz einrühren. Aufkochen und zugedeckt 1 1/4-1 1/2 Stunden schmoren. Zwischendurch 1/8-1/4 l Wasser angießen. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen. Alle Pilze in der heißen Butter kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze 5-10 Minuten vor Garzeitende zum Gulasch geben und fertig schmoren. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Preiselbeeren, Baby-Birnen (Dose) und breite Bandnudeln. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Gulasch, Wild, Wildschwein
Zubereitungszeit	Ca. 2 Std.
	490 kcal
Eiweiß	73 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	10 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte