Mandeln grob hacken, ohne Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen. Hähnchenbrustfilets abbrausen,
trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin
ringsum in ca. 10 Min. braun braten. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die
Blättchen abzupfen. Backofen auf 85 Grad (ohne Umluft) vorheizen.
Hähnchenbrustfilets herausnehmen und im Ofen warm # halten. Zwiebel-Duo im Bratfett glasig andünsten,
mit Sherry ablöschen. Tomaten zufügen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 5
Mim köcheln. Ab und zu umrühren.
Mandeln und Oliven zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilets
aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Tomatensoße überziehen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Nudeln, Gnocchi oder Reis.