Spinat-Gnoccolo mit Pilzragout

Gnoccolo

500 g Gschwellti (mehlig kochende Kartoffeln), frisch gekocht

1 EL Butter

120 g Mehl

1 Ei, verklopft

2 EL geriebener Parmesan

1/4 TL Muskat

1 TL Salz

wenig Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

200 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut, abgetropft, gehackt

100 g Ricotta

2 EL geriebener Parmesan

1 Msp. Muskat

1/2 TL Salz

Salzwasser, siedend

Pilzragout

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

100 g Austernpilze, in Streifen

100 g Champignons, in Vierteln

1 dl weißer Portwein

2 1/2 dl Rahm

1/2 TL Salz

1 EL Petersilie, fein geschnitten

Gschwellti noch heiß schälen, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben. Butter unter die noch warmen Kartoffeln mischen. Mehl, Ei und Käse beigeben, würzen, zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. wenig Mehl beigeben. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat mitdämpfen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, auskühlen. Ricotta und Käse unter den Spinat mischen, würzen.

Formen: Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen, mit wenig Mehl etwas flach drücken. Je 1/4 der Spinatmasse darauflegen, mit Teig umschließen, zu Kugeln formen, in Folie einpacken. Gnoccolo im leicht siedenden Salzwasser ca. 25 Min. ziehen lassen.

Pilzragout: Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Zwiebel und Pilze bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten. Portwein beigeben, zur Hälfte einkochen, Rahm dazugießen ca. 5 Min. köcheln, salzen. Servieren: Pilzragout auf Tellern verteilen, Gnoccolo aus der Folie nehmen, auf das Pilzragout setzen, Petersilie darüberstreuen. Lässt sich vorbereiten: Gnoccoli ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren im Salzwasser ziehen lassen.


Stichworte	Gnocchi
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
	910 kcal
Eiweiß	27 Gramm
Fett	46 Gramm
Kohlenhydrate	94 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte