Schweinemedaillons mit Rotwein-Schalotten

Zutaten

12 küchenfertige Schweinemedaillons (à ca.50 g)

2 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

Für die Schalotten

800 g Schalotten

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

250 ml Portwein

250 ml Rotwein

3 EL 'Grafschafter Birnenschmaus'

Speisestärke

Salz, Pfeffer

Die Medaillons mit Küchenpapier trockentupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 3 Min. braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, je 1 Zweig hacken, die restlichen beiseite legen. Knoblauch abziehen und hacken. Das Olivenöl in das verbliebene Bratfett geben, die Schalotten sowie den Knoblauch hinzufügen und kurz braten. Die gehackten Kräuter unterrühren. Unter Rühren mit Portwein ablöschen. Den Rotwein angießen und mit Birnenschmaus verfeinern. Die Schalotten bei starker Hitze ca. 5 Min. kräftig kochen lassen. Den Sud mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Schalottensoße mit Salz sowie Pfeffer würzen und anschließend mit je 3 Medaillons auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den beiseite gestellten Kräutern garnieren und servieren. Dazu passen Tagliatelle-Nudeln oder Kartoffelpüree

Hinweis: Birnenschmaus ist ein fruchtiger Brotaufstrich aus köstlichen Birnen. Mit diesem natürlichen Birnenkraut lassen sich z. B. feine Bratensoßen leicht süßlich abrunden. Auch für Fleischfüllungen ist es ideal. Pro Person ca.


Stichworte	Filet, Schwein
Zubereitungszeit:	ca. 20 Minuten
	500 kcal
Eiweiß	36 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	26 Gramm

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