Wasser, 1 EL Mehl und Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten,
dünn schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in das Essigwasser geben. 1 l Wasser mit 1 TL
Salz und 200 ml Milch aufkochen. Schwarzwurzeln darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. halbgar kochen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Schalotten abziehen, hacken, in Butter andünsten. 2 EL Mehl einrühren, Brühe, 300 ml Milch angießen,
ca. 15 Min. köcheln. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Schwarzwurzeln zufügen, ca. 30
Min. zugedeckt garen. Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die | Soße rühren. Mit Zitronenmelisse garniert
servieren.