Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen, würfeln. Mit Essig, 1/4 l Wasser, allen Gewürzen und
Salz mischen. Fleisch waschen. Mit der Marinade in den Gefrierbeutel füllen, verschließen. Über Nacht
ziehen lassen.
Braten herausnehmen, trocken tupfen. Marinade durchsieben, Flüssigkeit dabei auffangen. Öl in einem
Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse im heißen Fett
anbraten. Fleisch hineinsetzen. 200 ml Marinade, Wein und 400 ml Wasser angießen, aufkochen.
Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden schmoren.
Rosinen waschen.
Braten herausnehmen, Fond durchsieben. Mit zerbröselten Printen und Rosinen aufkochen. Ca. 10
Minuten köcheln. Soße abschmecken.
Dazu passen Rotkohl, Klöße und Apfelkompott.
Getränke-Tipp: Rotwein, z. B. ein halbtrockener Dornfelder.