Rinderbraten mit Apfel-Brokkoli-Füllung

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Rinderhüfte

1/2 TL ger. Muskat

1 EL Sojasoße

1 EL Cognac

1 EL Honig

1 EL Balsamico-Essig

1 Schalotte

2 EL Öl

200 g TK-Brokkoli

100 g getr. Apfelstücke

1 EL geh. Petersilie

1 Eigelb

2 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

200 ml Rinderbruhe

50 ml Rotwein

50 ml Holundersaft

1 TL Butter

1 TL Mehl

1 TL Kakao

2 EL Granatapfelkerne

Fleisch abbrausen, trockentupfen, eine Tasche einschneiden. Muskat, Sojasoße, Cognac, Honig, Essig verrühren. Fleisch damit bestreichen, ca. 2 Std. marinieren. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Schalotte abziehen, hacken in 1 EL Öl andünsten. Brokkoli hacken, mit Apfelstücken und Petersilie zur Zwiebel geben, kurz dünsten, etwas abkühlen lassen. Eigelb und Semmelbrösel darunter rühren, salzen und pfeffern. Das Fleisch damit füllen und mit Küchengarn binden. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, zugedeckt ca. 2 Std. schmoren. Ab und zu begießen. Häufchen von evtl. übriger Farce in den letzten 10 Min. mitgaren. Braten, Farce-Häufchen warm stellen.

Bratensatz mit Brühe loskochen. Rotwein und Holundersaft angießen, um die Hälfte reduzieren. Butter, Mehl und Kakao verkneten, in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Granatapfelkerne unterrühren. Alles evtl. mit Schupfnudeln und Brokkoli anrichten.


Stichworte	Braten, Rind
Zubereitung	ca. 50 Min.
Marinieren	ca. 2 Std.
Garen	ca. 2 Std.
	550 kcal
Eiweiß	46 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	26 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte