Rehfilet mit Spätzle und Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

400 g gem. Pilze

400 g Blumenkohl

800 g Brokkoli

Salz

1 EL Öl

720 g Rehfilets (oder -rücken ohne Knochen)

5 EL Rotwein

200 ml Braten- o. Wildsoße (Glas)

8 Pfefferkörner

2 Wacholderbeeren

1 Nelke

Muskatnuss

3 EL Butter

Pfeffer

600 g Spätzle (Kühlregal)

Ofen auf 85 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Pilze putzen, kleinschneiden. Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Brokkolistrunk und Blätter kleinschneiden und in Salzwasser ca. 8 Min. weichkochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, im Ofen warm stellen. Blumenkohl in diesem Kochwasser ca. 4 Min. kochen. Brokkoliröschen zufügen, ca. 4 Min. weiterkochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets trockentupfen, und pfeffern. Im heißen Öl ca. 5 Min. braun anbraten. Für die Soße Rotwein, Soße, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und die Nelke in einem Topf aufkochen lassen. Gemüse aus dem Wasser nehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen, 1 EL Butter daraufgeben und im Ofen warm stellen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen. 2 EL Butter in die Pfanne geben, die Pilze darin etwa 10 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Salz und Muskatnuss würzen. (Selbstgemachte Spätzle in einer Pfanne in Butter erhitzen), Brokkolistiele mit Blättern pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf Tellern verteilen. Die Rehfilets mit den Pilzen darauf anrichten. Mit der Soße überziehen, mit Spätzle servieren.


Stichworte	Haarwild, Reh, Wild
Zubereitung:	ca. 40 Min.
	570 kcal
Eiweiß	40 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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