Pfifferlinge putzen und säubern. Das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen, in 12 Medaillons schneiden.
Die Zwiebel abziehen, hacken. Den Rosmarin abbrausen, die Nadeln abstreifen. Den Reis in 400 ml
Salzwasser ca. 10 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge hinzufügen und ca. 10 Min. braten. Die Zwiebelwürfel
dazugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer 2. Pfanne erhitzen
und die Schweinemedaillons darin portionsweise von jeder Seite 3-4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
'Sauce Hollandaise' mit Rosmarin erhitzen, Essig zufügen. Reis in Kugeln abstechen. Mit Medaillons,
Pilzen und Soße auf Tellern anrichten. Mit rosa Pfefferkörnern sowie evtl. mit Balsamico-Essig und
Rosmarin garnieren.