Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Knoblauch und 2/3 Zwiebel in 1 TL heißer Butter andünsten.
Unaufgetauten Spinat und etwas Wasser zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten auftauen
und erhitzen.
Zitrone waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Lachs waschen, trockentupfen. In 8-
12 dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln. 1 EL Fett in einer großen beschichteten
Pfanne erhitzen. Lachs darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Rest Zwiebel darin andünsten. Mehl darin kurz an-schwitzen. 1/4 l
Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Sahne und Schale einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und ca. 2 EL Zitronensaft abschmecken.
Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Lachs und Zitronensoße anrichten.
Dazu: Wildreis-Mischung.