Fleischgerichte, Innereien

Kasseler mit Rotkohlsalat und Kartoffelschnee



Für 4 Personen

Zutaten

  • 700 g Rotkohl
  • Salz
  • 800 g Kasseler
  • Pfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 2 TL Senf
  • 3 EL rotes Johannisbeergelee
  • 60 ml Limettensaft
  • 3 EL Öl
  • 75 g getr. Aprikosen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 800 g Kartoffeln
  • 6 Salbeiblätter
  • 100 ml Sahne
  • ger. Muskatnuss
  • 2 EL Honig
  • 1 Msp. gem. Nelken
  • 1 Msp. gem. Zimt
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    Rotkohl putzen, waschen, raspeln. Mit 1 EL Salz bestreuen, ca. 2 Std. ziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

    Fleisch abbrausen, trockentupfen, pfeffern. Zwiebeln abziehen, in Spalten teilen. Fleisch, Zwiebeln, Lorbeer in einen Bräter legen. Brühe angießen. Zugedeckt 40 Min. im Ofen garen.

    Pfeffer, Senf, Gelee, Limettensaft und Öl verrühren. Aprikosen klein schneiden. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Rotkohl abtropfen lassen, mit Marinade, Aprikosen und Frühlingszwiebeln vermengen.

    Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, ausdampfen lassen. Salbei abbrausen, fein schneiden und in der Sahne erhitzen. Die Kartoffeln zerstampfen, die Salbei-Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    Honig, Nelken und Zimt verrühren, aufs Fleisch streichen. Ohne Deckel ca. 15 Min. weiterbraten. Die Soße passieren, evtl. binden und abschmecken.

    Stichworte

    Braten

    Zubereitung

    ca. 60 Min.

    Marinieren

    ca. 2 Std.

    Garen

    ca. 55 Min.

    670 kcal

    Eiweiß

    45 Gramm

    Fett

    24 Gramm

    Kohlenhydrate

    66 Gramm

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