Hirschragout mit frischen Feigen

Für 4 Personen

Zutaten

1 Bd. Suppengrün

1 Knoblauchzehe

3 Gewürznelken und 8 Pfefferkörner zerdrückt

1/4 TL Rosmarin

1/2 TL Oregano

2 EL Thymian

200 ml Rotwein

4 EL Olivenöl

600 g Hirschgulasch

25 g Speck

200 g Schalotten

Salz, Pfeffer

2 EL Weinbrand

100 ml Wildfond (im das)

4 frische Feigen

3 EL Creme fraîche

Suppengrün abbrausen, putzen, würfeln, Knoblauch schälen, vierteln. Mit Nelken, Pfefferkörnern, Kräutern, 100 ml Rotwein, Öl mischen. Gulasch abbrausen, trockentupfen, darin 6 Std. marinieren.

Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Schalotten schälen, vierteln, mit dem Speck andünsten. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Gulasch zum Speck geben, ca.10 Min. scharf anbraten. Vom Herd nehmen, würzen, etwas abkühlen lassen.

Marinade aufkochen. Restlichen Wein, Weinbrand, Fond angießen. Ca. 10 Min. einkochen. Passieren, zum Fleisch geben, zugedeckt 30 Min. schmoren. Feigen abbrausen, vierteln, 5 Min. mitgaren. Creme fraîche einrühren. Dazu schmecken Bandnudeln.


Stichworte	Haarwild, Hirsch, Wild
Garen	ca. 50 Min.
Marinieren	ca. 6 Std.
Zubereitung	ca. 60 Min.
	870 kcal
Eiweiß	46 Gramm
Fett	28 Gramm
Kohlenhydrate	84 Gramm

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