Fleischgerichte, Innereien

Hasenpfeffer



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Möhre
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Öl
  • 500 ml Rotwein
  • 250 ml Rotweinessig
  • je 1 TL Wacholderbeeren, Pfefferkörner
  • 1.7 kg Wildhase in 8 Stücken
  • 100 g Maronen
  • 2 Äpfel
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Schmalz
  • 2 TL Thymian
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    Gemüse schälen, würfeln. Zwiebel abziehen, teilen. Alles mit Öl, Wein, Essig, 250 ml Wasser, Gewürzen mischen. Fleisch darin 1 Woche kühlen.

    Maronen einritzen, in Wasser 10 Min. garen, abziehen. Äpfel entkernen und in Spalten teilen.

    Fleisch trockentupfen, würzen, mehlen und im Schmalz anbraten. Kastanien, Äpfel, Thymian, Hälfte gesiebte Marinade zufügen. 75 Min. schmoren und abschmecken.

    Stichworte

    Hase, Wild

    Zubereitungszeit:

    ca. 2 Std.

    760 kcal

    Eiweiß

    96 Gramm

    Fett

    34 Gramm

    Kohlenhydrate

    18 Gramm

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