Geflügelgerichte

Gefüllte Pute mit Orange & Kräutern



Für 6 PERSONEN

Zutaten

  • 3 Bio-Orangen
  • 5-6 Stiele Thymian
  • 5-6 Stiele Rosmarin
  • 1 Baby-Pute (3,5-4 kg)
  • 3-4 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 2-3 EL Hühnerbrühe oder
  • 2 Gläser (à 400 ml) Geflügelfond
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Gläser (à 720 ml) Rotkohl
  • 1 groß. Apfel
  • 3-4 EL Johannisbeergelee
  • 3-4 EL Speisestärke
  • Holzspießchen
  • Küchengarn
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    Orangen und Kräuter waschen. 2 Orangen samt Schale würfeln. Kräuter, bis auf einige, abzupfen. Pute innen und außen waschen. 2-3 EL Butterschmalz erwärmen.

    3 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 1/2 TL Paprika mischen. Pute innen und außen damit einreihen. Mit Orangenstückchen und Kräuterblättchen füllen. Öffnung mit Spießchen und Garn verschließen. Keulen zusammenbinden. Flügel unter den Rücken stecken.

    Pute mit der Brust nach unten auf eine gefettete Fettpfanne legen und mit Butterschmalz bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 2 1/2-2 3/4 Stunden braten.

    Pute nach ca. 1 Stunde wenden. 2 Zwiebeln und Möhren schälen, grob würfeln und mit auf die Fettpfanne geben. Brühe in gut 3/4 l heißem Wasser auflösen. Nach und nach, bis auf 1/8 l, angießen. Pute ab und zu mit Bratenfond beschöpfen.

    Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles in 1 EL heißem Butterschmalz andünsten. Kohl und 1/21 Wasser zufügen, aufkochen. Apfel schälen, entkernen, grob raspeln und unter den Kohl mischen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Pute warm stellen. Fond in einen Topf sieben. Bratensatz mit Rest Brühe lösen, da-zugießen und aufkochen. Stärke in wenig Wasser anrühren. Fond damit binden, abschmecken. Übrige Orange in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Orange und Kräutern garnieren. Dazu: Kartoffeln.

    Als Menü des Monats November: Vorspeise: Krabben-Rahmsüppchen Hauptgericht: Gefüllte Pute mit Orange & Kräutern Nachspeise: Lebkuchen-Schoko-Mousse

    Stichworte

    Pute

    Zubereitungszeit

    ca. 3 1/4 Std.

    860 kcal

    Eiweiß

    101 Gramm

    Fett

    27 Gramm

    Kohlenhydrate

    48 Gramm

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