Geflügelgerichte

Gefüllte Gans mit Wirsing



Für 8 Personen

Zutaten

  • 1 küchenfertige Gans mit Leber (ca. 4 kg)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 kg Wirsing
  • 250 g Toastbrot
  • 50 g getr. Aprikosen
  • 100 ml heiße Milch
  • 2 Eier
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 100-150 ml Weißwein
  • 2 EL Zuckerrübensirup
  • dunkler Soßenbinder
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Karamell-Sirup (ersatzweise Honig)
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    Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Gans innen und außen abbrausen, trocken tupfen, rundum salzen, pfeffern. Wirsing putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen, 1/4 der Blätter in Streifen schneiden.

    Brot und Aprikosen würfeln, Brotwürfel mit Milch übergießen. Leber abbrausen, trocken tupfen, würfeln, mit Wirsingstreifen, Eiern, Brot, Aprikosen gut mischen. Gans damit füllen, zustecken, Keulen zusammenbinden. Im Bräter ca. 3 Std. im Ofen braten, nach 30 Min. Brühe angießen.

    Gans herausnehmen, warm stellen. Fond entfetten, mit Wein auf 500 ml auffüllen. Rübensirup zufügen, aufkochen, mit etwas Soßenbinder andicken.

    Übrigen Wirsing klein schneiden. Butter mit Karamell-Sirup erhitzen, Wirsing darin kurz garen, salzen, pfeffern. Gans in Stücke, Füllung in Scheiben teilen. Mit Soße und Wirsing anrichten.

    Dazu schmecken Kartoffelklöße.

    Stichworte

    Gans

    Garen

    ca.3 Std.

    Vorbereiten

    ca. 50 Min.

    1190 kcal

    Eiweiß

    107 Gramm

    Fett

    93 Gramm

    Kohlenhydrate

    26 Gramm

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