Haut auf der Rückseite entlang des Knochens eingeschnitten
1 TL Salz
60 g Butter, weich
50 g geriebener Sbrinz
2 EL Paniermehl
1 Ei, verklopft wenig Pfeffer
Rosmarin, Thymian und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen, Senf und Öl daruntermischen. Fleisch damit
bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. marinieren. 1 Std. vor dem Zubereiten aus dem
Kühlschrank nehmen. Marinade vom Fleisch abstreifen, salzen.
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Blech vorwärmen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken,
dass es den Knochen nicht berührt, Fleisch auf das vorgewärmte Blech legen.
Niedergaren: ca. 3 1/2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur ca. 60 Grad). Die
Koteletts können bei 60 Grad ca. 1 Std. warm gehalten werden.
Butter, Sbrinz, Paniermehl, Ei und Pfeffer verrühren, auf ein Stück Klarsichtfolie geben, rechteckig ca. 12x
18cm flach drücken, ca. 40 Min. kühl stellen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 220 Grad
erhöhen. Die Käsemischung auf die Oberseite der Koteletts stürzen, etwas andrücken, Folie entfernen, in
der oberen Hälfte des Ofens ca. 10 Min. überbacken.