Kasseler in heißem Öl rundherum antraten. Im vorgeheizten Backofen hei 200 Grad (Gas 3) auf mittlerer
Einschuhleiste 45 Minuten garen, dann kalt werden lassen.
Gelatine kalt einweichen. Brühe erhitzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Petersilie waschen, von
den Stielen zupfen, fein hacken und dazugeben.
Den Sud kräftig mit Weißwein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Fleisch in eine Form legen,
mit dem Sud übergießen und über Nacht kalt stellen.
Das Kasseler (am besten mit einem elektrischen Messer) aufschneiden und auf einer Platte servieren.
Dazu passt Remouladensoße.