In einem großen Topf Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und der Zitronenschale aufkochen. Die Kraken mit
dem Fleischklopfer weich klopfen, waschen und dreimal für ca. 5 Sekunden ins kochende Wasser tauchen.
Anschließend ganz hineingeben und 30 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kraken im
Wasser abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Aubergine und Paprika putzen, waschen und
ebenfalls in große Stücke schneiden. Alle drei Gemüsesorten einzeln in heißem Öl anbraten, bis das
Gemüse halb gar ist.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Kapern abtropfen lassen. Peperoncino hacken, Sellerie
waschen, entfädeln und in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Kapern,
Oliven, Peperoncino und Sellerie anbraten.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann enthäuten, von den Stielansätzen befreien, klein
schneiden und zur Zwiebelmischung geben, etwas einkochen lassen. Zucker und Essig unterrühren,
Kartoffeln dazugeben und garen. Sollten sie noch nicht weich, die Soße aber schon sehr eingekocht sein,
noch etwas Wasser dazugießen. Sobald die Kartoffeln gar sind, Auberginen, Paprika und Basilikum
dazugeben und alles salzen.
Kraken in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und 1 geschälten, zerdrückten
Knoblauchzehe kurz anbraten. Dann zur Caponata in den Topf geben und kurz mitgaren, anschließend
servieren.
Tipp: Dieses Gericht kann warm gegessen werden. Noch besser schmeckt es aber, wenn es zugedeckt
wird und vollständig abkühlen kann - so verbinden sich alle Aromen.