Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer ei n reiben. Thymian und Rosmarin abbrausen,
trockenschütteln. Hälfte der Thymianblättchen und Hälfte der Rosmarinnadeln abzupfen. Den Knoblauch
abziehen und durch eine Presse drücken. Fleisch mit dem Knoblauch einreihen, abgezupfte Blättchen und
Nadeln darauf geben. Lammkeule mit Küchengarn zusammenbinden.
Schoten waschen, putzen, dabei die weißen Kernchen entfernen. Paprika in große Stücke teilen. Tomaten
einritzen, l Min. mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, danach halbieren. Zwiebeln
abziehen, in Stücke schneiden.
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Lammkeule
darin ringsum anbraten. Zwiebeln, Paprika sowie restliche Kräuter zufügen und kurz mit anbraten. Mit
Wermut ablöschen. Die Tomaten zufügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Lammkeule im Backofen 80-90 Min. schmoren lassen, dabei ab und zu mit Bratenfond begießen.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen. Das Gemüse
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.