Kartoffeln pellen und in Scheiben teilen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben
darin ca. 3 Min. braten. Dabei gelegentlich wenden.
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben teilen. Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben
schneiden. Zwiebeln abziehen und feinschneiden. Alles in 1 EL erhitztem Öl ca. 2 Min. anbraten, danach
zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie darüberstreuen.
Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden, zum Gemüse geben. Eier leicht verquirlen, unter die
Kartoffel-Gemüse-Mischung ziehen. Anschließend salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer großen
Pfanne erhitzen und die Kartoffelmischung hineingeben, dabei sollten die Scheiben möglichst waagerecht
liegen. Noch ca. 8 Min. garen. Einen Teller auflegen, Frittata stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen
und noch ca. 5 Min. braten. In Stücke teilen und die Kartoffel-Frittata evtl. mit Kräutern garniert servieren.