Für die Hackbällchen-Spieße die Zwiebel abziehen und feinwürfeln. Knoblauch abziehen und feinhacken.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls feinhacken. Parmesan feinreiben.
Das Hackfleisch mit dem Quark, Salz, Pfeffer, Senf, der gehackten Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und
Parmesan mischen. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen daraus formen. Die Bällchen auf Spieße
stecken, mit dem Öl bestreichen. Die Hackfleisch-Spieße ca. 12-15 Min. grillen. Dabei öfter wenden.
Für den Salat die Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen. Die Tomaten abbrausen, halbieren, ebenfalls
die Kerne entfernen. Gurke und Tomate jeweils in kleine Würfel schneiden und mit dem gehackten
Basilikum, dem Olivenöl und dem Apfelessig mischen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Salat
anschließend ca. 5 Min. durchziehen lassen.
Den Tomaten-Gurken-Salat portionsweise in kleine Trinkgläser füllen. Die Hackbällchenspieße auf die
Gläser legen und nach Belieben mit Basilikumblättchen garniert servieren.