Kaninchen-Ragout mit Frühlingsgemüse

Für 4 Personen

Zutaten

Öl oder Bratbutter zum Braten

1 1/4 kg Kaninchen, in Ragout-Stücken

11/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

6 klein. Suppensellerie, Knollen halbiert, Kraut für die Sauce

1 Bd. Frühlingsrüebli, halbiert

1 klein. Kohlrabi, in Stängelchen

1 Lorbeerblatt

2 dl trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat)

1-2 dl Fleischbouillon

SAUCE

1 Joghurt natur (180 g)

wenig Selleriekraut, fein geschnitten

Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereiten: Öl oder Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen, würzen. Gemüse und Lorbeerblatt beigeben, andämpfen. Mit dem Vermouth ablöschen, zur Hälfte einkochen. Fleisch und Bouillon zufügen, zugedeckt während ca. 40 Minuten auf kleinem Feuer schmoren. Lorbeerblatt entfernen.

Sauce: Joghurt und Selleriekraut mischen, würzen, dazu servieren.

Dazu passt: Gebratene Frühkartoffeln oder Reis oder Nudeln.

Die schlanke Variante: Statt Joghurt aus Vollmilch Joghurt light, statt Vermouth Fleischbouillon verwenden.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kaninchen, März

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