Zucchiniblüten

Für 4 Personen

Zutaten

30 g Rosinen

2 EL Ouzo

1 Schalotte

1/2 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

80 g Risottoreis

50 ml trockener Weißwein

250 ml Hühnerbrühe

30 g geriebener Feta

1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

etwas Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

8 schöne Zucchiniblüten mit Fruchtansatz

1 EL Olivenöl für die Form

1 Eigelb

1 EL Salbeiblüten

20 g Olivenölmargarine

10 g Mehl

125 ml Milch

Rosinen mit dem Ouzo begießen und mindestens 30 Minuten marinieren.

Schalotte, Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Hühnerbrühe aufgießen. In etwa 15-17 Minuten garen. Käse und Zitronenschale unter Reis rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen.

Zucchiniblüten an Blütenspitzen festhalten und Fruchtansätze für einige Sekunden in kochendes Wasser halten. Abschrecken. Backofen auf 210 °C vorheizen.

Abgekühlten Reis mit Löffel in Blüten füllen und jeweils Blüte und Fruchtansatz in geölte Auflaufform legen. Aus Olivenölmargarine, Mehl, Milch eine Béchamelsauce zubereiten. Eigelb und eingeweichte Rosinen untermischen und über den Zucchiniblüten verteilen.

Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 15-20 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen und mit Salbeiblüten bestreut servieren.


Stichworte	Gemüse, Mai, Zucchini, Zucchiniblüte
Marinierzeit:	ca. 30 Min.
Zubereitungszeit:	ca. 1 1/2 Std.

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