Fischvögel Côte d'Azur

Zutaten

8 Fischfilets, Felchen oder Flundern, (je ca. 80 g),

frisch oder tiefgekühlt, angetaut; oder Hai,

in sehr dünne Tranchen geschnitten

1/2 Zitrone, nur Saft

1/2 TL Salz

Pfeffer

2 EL Tomatenpüree

2 EL frische Salbeiblätter, gehackt

16 schwarze Oliven, entsteint, geviertelt

1 EL Mehl

Öl zum Braten

4 Tomaten, geschält, entkernt,

in 1 cm großen Würfeln

Salz

Pfeffer

Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen.

Die Fischfilets auf einer Seite würzen, mit Tomatenpüree bestreichen und mit dem Salbei und den Oliven bestreuen aufrollen, mit Zahnstocher oder Bindfaden verschließen. Die Fischvögel im Mehl wenden.

Das Öl im Brattopf erhitzen, Fischvögel, evtl. portionenweise, rundum kurz anbraten, Hitze reduzieren, die Tomaten- Würfel dazustreuen, würzen. Zugedeckt ca. 7 Minuten schmoren, anrichten.


Stichworte	April, Felche, Fisch, Flunder, Roulade

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