Lachs waschen, trocken tupfen und Gräten entfernen. Mit der Hautseite nach unten auf ein großes Brett
legen.
Dill waschen, fein hacken. Koriander im Mörser fein zerstoßen. Orange heiß waschen, trocken tupfen und
etwa die Hälfte Schale abreiben.
Lachs mit Orangenschale bestreichen. Mit Koriander, Pfeffer, Salz und 1 EL Zucker würzen. Dill darauf
verteilen.
Lachs quer halbieren. Beide Hälften mit der Dillseite aufeinanderlegen (Hautseite nach außen). Fest in
Folie wickeln. Zwischen 2 Brettchen legen und z. B. mit Konservendosen beschweren. Ca. 2 Tage im
Kühlschrankbeizen, dabei morgens und abends wenden.
Für den Dip Creme fraîche und Konfitüre verrühren. Orange in Scheiben schneiden.
Lachs in dicken Scheiben von der Haut schneiden. Mit Moltebeeren-Dip und Orange auf einer Platte
anrichten.
Dazu: Cracker und Knäckebrot.
Getränk: kalter Aquavit, z. B. Anderssons.
Die orangeroten Moltebeeren wachsen wild wie ihre Verwandten, die Brombeeren. Sie schmecken leicht
bittersüß und sind reich an Vitamin C.