Fleisch abbrausen trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreihen.
Hälfte der Schinkenscheiben nebeneinander legen, das Fleisch darauf geben, mit dem übrigen Schinken
bedecken. Mit Küchengarn umwickeln.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Perlzwiebeln schälen.
Fleisch im heißen Öl rundum anbraten, Zwiebeln zufügen, goldbraun rösten. Mit Sherry und Fleischbrühe
ablöschen. Im Ofen etwa 60 Min. garen. Dabei immer wieder mit Bratenfond bestreichen.
Fleisch sowie Zwiebeln aus der Soße nehmen, warm stellen. Fond aufkochen, mit Salz, Pfeffer
abschmecken. Schweinelende in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln anrichten. Die Soße separat
dazu servieren.