1.25 kg ausgelöster Schweinerücken (ohne Schwarte)
2 mittelgroße Äpfel
150 g halbweiche getrocknete Pflaumen
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL klare Brühe
15 g getrocknete Steinpilze
100 ml Portwein
100 g Schlagsahne
Mit einem scharfen langen Messer oder einem Wetzstahl ein Loch (ca. 3 cm 0) in die Mitte des Fleisches
bohren.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Äpfel und Pflaumen abwechselnd in das Fleisch stopfen.
Restliche Früchte beiseite stellen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einem Bräter erhitzen. O Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln
schälen, grob würfeln und ca. 5 Minuten mitbraten. 1/2 l Wasser, Brühe und Steinpilze zufügen. Aufkochen
und zugedeckt ca. l Stunde schmoren.
Fleisch herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Übrige Früchte um das Fleisch verteilen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten.
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Portwein zugießen. Alles aufkochen und bei starker Hitze
ca. 5 Minuten einkochen. Sahne zugießen und nochmals kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Alles anrichten.
Dazu passen Petersilienkartoffeln und Gewürz-Rotkohl.
Getränk: eisgekühlter Aquavit und kühles Bier.