Den Rosenkohl putzen und halbieren. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Schalotten
pellen und fein würfeln.
Schalotten im Topf in 20 g Butter glasig dünsten. Rosenkohl und Kartoffeln zugeben, den Rinderfond
zugießen. Das Gemüse darin in 15 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem
Schneidstab im Topf grob pürieren.
Kurz vor dem Servieren die restliche Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Rosmarinnadeln
unterrühren und kurz darin ziehen lassen. Die Rosmarinbutter unter das Rosenkohlpüree ziehen.
Das Rosenkohlpüree zum glasierten Schweinebraten servieren (siehe Rezept).