Fischgerichte, Meeresfrüchte

Lachs in Blätterteig mit Sektschaum



Für 8-10 Personen:

Zutaten

  • 8 Blätterteigplatten (à 75 g)
  • 125 g Risotto-Reis
  • Salz
  • 5 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
  • 1 kg Blattspinat
  • 1 Bd. Dill
  • 500 g Champignons
  • 2 EL + 250 g kalte Butter
  • 3 EL trockener Weißwein
  • Pfeffer, Muskat
  • 1 kg Lachsfilet (ohne Haut)
  • 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
  • 1/4 l Sekt (z. B. Krimsekt)
  • 100 g Schlagsahne
    		•
    Teig auftauen. Reis in gut 300 ml Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abkühlen. Eier hart kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Gut abtropfen lassen, grob hacken. Dill waschen, fein hacken. Pilze putzen, waschen, fein hacken. In 1 EL heißer Butter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Wein, Spinat, Reis und Dill zufügen. Würzen. Teigplatten übereinander legen, auf ca. 40 x 40 cm ausrollen. Hälfte Spinat auf der Mitte des Teiges in Größe des Lachsfilets verteilen. Mit Hälfte Ei belegen. Lachs darauf legen, würzen. Mit Rest Ei und Spinat bedecken. Teigränder mit Wasser bestreichen, Lachs darin einschlagen und verzieren. 1 Eigelb und 2 EL Wasser glatt rühren, Teig damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf 2. Schiene von unten 50-60 Minuten backen. Schalotten schälen, hacken. In 1 EL heißer Butter andünsten. Mit Sekt ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Sahne zugießen, aufkochen. 250 g Butter würfeln, stückchenweise unterrühren. Soße extra reichen. Dazu: grüner Salat mit Rote Beten. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Lachs

    Zubereitungszeit

    ca. 2 Std.

    870 kcal

    3650 kJoule

    Eiweiß

    32 Gramm

    Fett

    63 Gramm

    Kohlenhydrate

    33 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte