Rosenkohl abbrausen, putzen und am unteren Ende einritzen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min.
blanchieren. Dann abgießen, abtropfen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen.
Butter in einem Topf zerlassen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 250 ml Rosenkohlsud und
Sahne ablöschen. Glatt rühren und kurz aufkochen lassen. Den Rosenkohl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.
Die Koteletts im Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Mit Rahmrosenkohl und evtl. mit einem Zweig
abgebrauster, trockengeschüttelter Petersilie garnieren. Nach Wunsch in Butter geschwenkte Kartoffeln
dazu reichen.