Fleischplatte 'Zürich'

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Rinderfilet

200 g Kalbsfilet

200 g Schweinefilet

6 Schb. Kalbsnieren und -leber

6 Schb. Kalbsleber

(je à ca. 50 g, nach Wunsch auch Kalbsbries)

2 EL Butter

Salz, Pfeffer

4 Kalbsbratwürstchen

4 Scheib. Speck

1 Zwiebel

500 g Pellkartoffeln

2 EL Öl

1 EL Majoran

1 EL geh. Salbei

Backofen auf 80 Grad vorheizen. Filets und Kalbsinnereien abbrausen, trocken tupfen. Filets in je 4 Scheiben schneiden. Fleisch und Innereien nacheinander in heißer Butter anbraten. Salzen, pfeffern und im Ofen rosa durchziehen lassen, das Kalbsbries allerdings etwas länger garen, es sollte durch sein. Würstchen und Speck in einer Pfanne anbraten. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in heißem Öl ca. 4 Min. braten. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten. Fleisch, Würstchen, Speck, Innereien darauflegen, nach Wunsch mit Kräutern garnieren.

Dazu schmeckt Erbsen-Möhren-Gemüse.


Stichworte	Filet, Innerei, Rind, Schwein
Zubereitung	ca. 45 Min.
	665 kcal
Eiweiß	73 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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