800 g Gschwellti (fest kochende Sorte), vom Vortag
Bratbutter zum Braten
200 g Rosenkohl, Blätter abgelöst
1 TL Salz
1/4 TL Muskat
wenig Pfeffer
Öl, Rosmarin, Orangenschale und -saft verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank
ca. 12 Std. marinieren.
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und
Teller vorwärmen. Marinade vom Fleisch abstreifen, würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden
lassen. Filet bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte
legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren: ca. 1 1/2 Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca.
55 Grad (à point) betragen. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten
werden.
Curry-Orangenbutter:
Orangenschale und -saft ca. 5 Min. auf ca. 1 El Saft einköcheln, auskühlen.
Butter, Curry und eingekochten Orangensaft mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren,
zugedeckt kühl stellen.
Bratkartoffeln:
Geschwellti schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Wenden ca. 10 Min. braten. Rosenkohlblätter beigeben, ca. 3 Min. fertig braten, würzen.
Lässt sich vorbereiten: Curry-Orangenbutter ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
Als Festliches Menü:
- Rüebli-Ingwer-Mousse
- Warmer Nudelsalat mit Scampi
- Chateaubriand mit Curry-Orangenbutter
- Apfelstrudel im Glas