Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Abgießen und in einem kleinen Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken und häuten. Die
Früchte vierteln, entkernen und in Würfel teilen.
Die Aubergine waschen, trockentupfen und putzen. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
In kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen
und trockentupfen.
In einer Pfanne 2 EL 01 erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Herausnehmen. 1 EL Öl
erhitzen, die Zwiebel zufügen, glasig dünsten. Aubergine, Tomaten, Rosinen, Zucker und Essig unterrühren.
Salzen und pfeffern. Ca. 5 Min. dünsten.
Die Lammkoteletts abbrausen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. In 2 EL heißem Öl pro Seite ca. 2
Min. braten. Salzen und mit dem Gemüse anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.