Kompott: Alle Zutaten zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Vom Feuer nehmen, auskühlen lassen.
Blanc-manger: Gelatineblätter: In kaltes Wasser legen. Alle Zutaten bis und mit Zucker mit dem
Schwingbesen in einer Chromstahlpfanne gut vermischen, dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
bis knapp vor den Siedepunkt bringen, Pfanne sofort vom Feuer nehmen und die ausgedrückten
Gelatineblätter unter Rühren beifügen, Masse in eine Schüssel geben.
Ansulzen: 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Masse nur am Rand fest ist, dann glatt rühren.
Steif geschlagenen Rahm und Bittermandelessenz darunterziehen.
Einfüllen: 12-14 schöne Aprikosenhälften vom Kompott mit der Rundung nach unten in die kalt ausgespülte
Savarinform legen. Das Blanc-manger darüber verteilen.
Fest werden lassen: im Kühlschrank während 3-5 Stunden.
Servieren: Blanc-manger dem Rand entlang lösen, Form kurz in heißes Wasser tauchen. Auf eine Platte
stürzen. Das restliche Aprikosenkompott in den Ring füllen. Nach Belieben mit steif geschlagenem Rahm
garnieren.