Wildgulasch mit Apfel & Calvados

Für 4 Personen:

Zutaten

400 g Champignons

250 g Möhren

50-75 g geräucherter durchwachsener Speck

2 EL Öl

1 kg Wildgulasch

Salz, weißer Pfeffer

1 TL getrockneter Thymian

1 TL getrockneter Oregano

5-6 Wacholderbeeren

5-7 EL Calvados (franz. Apfel-Branntwein)

1 l klare Brühe, knapp (Instant)

1-2 säuerliche Apfel (250 g)

250-300 g breite Bandnudeln

1-2 EL Mehl oder

3-4 EL dunkler Soßenbinder

1/2 Bd. Petersilie

4-5 EL Schlagsahne

Pilze und Möhren putzen bzw. schälen, waschen. Beides in Scheiben schneiden. Speck würfeln und in einem Bräter unter Wenden knusprig auslassen. Speck herausnehmen, beiseite stellen.

Öl im Speckfett erhitzen. Fleisch abtupfen und darin in zwei Portionen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Pilze im Bratfett unter Wenden anbraten. Fleisch, Speck und Möhren zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Wacholder zerdrücken und zugeben.

Alles mit Calvados ablöschen. Brühe nach und nach zugießen und aufkochen. Gulasch zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Äpfel waschen, viertem und entkernen. Äpfel in Scheiben schneiden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Äpfel zum Gulasch geben und alles weiterschmoren.

Nudeln in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Mehl mit etwas Wasser glatt rühren. Ins Gulasch einrühren und aufkochen. Bei schwacher Hitze weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Das Gulasch anrichten und die Sahne leicht unterziehen. Mit Petersilie bestreuen. Nudeln dazureichen.

Als Menü des Monats November - Vorspeise: Kräuter-Lachs-Nocken - Hauptgericht: Wildgulasch mit Apfel & Calvados - Dessert: Amaretto-Zimt-Creme


Stichworte	Gulasch, Hauptgericht, Wild
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	860 kcal
	3610 kJoule
Eiweiß	69 Gramm
Fett	30 Gramm
Kohlenhydrate	63 Gramm

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