Schweinenacken abbrausen und trockentupfen. Den Braten mit Küchengarn in Form binden. Die
Knoblauchzehen abziehen und in Stifte schneiden. Das Fleisch mit einem scharfen, spitzen Messer
mehrfach einstechen und mit den Knoblauchstiften spicken. Anschließend ringsum mit Salz, Pfeffer und
Piment einreiben.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig anbraten. Den Porree
abbrausen, putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Den
Porree im Bratenfett ca. 2 Min andünsten. Den Braten mit dem gemahlenen Zimt einreiben und auf den
Porree legen. Die Zimtstange zufügen und das Fleisch im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 30
Min. garen.
Die Gemüsebrühe sowie den Madeira bzw. Portwein angießen und ca. 60 Min. weiterschmoren. Nach der
Hälfte der Garzeit das Fleisch 1-mal wenden. Den Braten und das Porreegemüse aus dem Topf nehmen
und warm stellen. Die Soße sämig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Piment abschmecken.
Falls sie zu dünn geraten ist, evtl. mit 1 TL Speisestärke binden. Den Braten aufschneiden und zusammen
mit dem Porreegemüse sowie der Soße anrichten. Mit der Zimtstange garnieren und servieren.