Zwiebeln schälen und grob würfeln. Im heißen Öl ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abkühlen lassen.
Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln mit Ei und Paniermehl mischen und
auf dem Fleisch verteilen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn in Form binden. Im großen Bräter im heißen
Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe2)ca. 1 1/2 Stunden braten. Brühe nach und nach
angießen.
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten.
Bratenfond durch ein Sieb gießen. Evtl. mit Wasser auf 1/2 l auffüllen, aufkochen. Soßenbinder einrühren,
aufkochen und abschmecken. Butter zerlassen, Mandeln darin rösten und über den Broccoli geben. Mit der
Schnitzelroulade und Soße anrichten.
Dazu: Petersilienkartoffeln.
Getränk: Rotwein oder Bier.