Schmorbraten mit Pilzragout

Für 4 Personen

Zutaten

1.2 kg Rinderbugblatt oder Bratenfleisch aus der Keule

Salz, Pfeffer

4 EL Öl

2 Zwiebeln, grob gewürfelt

200 g Suppengrün, geputzt, gewaschen, grob gewürfelt

2 EL Tomatenmark

20 g Mehl

2 Knoblauchzehen

Schmorgewürz

(1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian,

2 Pimentkörner, 4 Wacholderbeeren, 1 Nelke,

1 TL Pfefferkörner)

600 ml Rotwein

600 ml Brühe

500 g mehlig kochende Kartoffeln, am Vortag gegart

125 g Weizenvollkornmehl

1 Ei

Muskat

400 g Waldpilze oder Champignons

1 geh. Schalotte

2 EL Butter

4 EL Butterschmalz

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abtupfen, salzen, pfeffern. Im Bräter im Öl ca. 10 Min. ringsum anbraten. In den Ofen stellen.

Zwiebeln zufügen, hellbraun anbraten. Suppengrün zufügen, ca. 5 Min. mitbraten. Tomatenmark einrühren, anrösten Mehl einrühren, hellbraun rösten. Knoblauch, Gewürze zufügen.

Wein 200-ml-weise angießen, jeweils verdampfen lassen. Brühe zufügen. Wasser angießen, bis der Braten zu 2/3 bedeckt ist. Ca. 90 Min. schmoren. Braten alle 15-20 Min. wenden.

Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken. Mit Vollkornmehl, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Teig in 2 cm dicke Rollen formen. Nach und nach in ca. 1 cm lange Stücke teilen und mit bemehlten Handflächen zu zigarrenförmigen Würstchen rollen. Portionsweise in 3 l kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze köcheln. Steigen sie an die Oberfläche, vorsichtig herausnehmen und auf ein geöltes Blech legen.

Fleisch herausnehmen. Fond durch ein Sieb seihen, auf ca. 400 ml einkochen. Pilze putzen, klein schneiden. Mit Schalotten in 2 EL Butter anbraten, würzen. Schupfnudeln im Butterschmalz goldgelb braten. Soße würzen. Braten aufschneiden, mit Soße, Pilzen, Schupfnudeln anrichten. Evtl. mit Petersilie bestreuen.


Stichworte	Braten, Rind
	635 kcal
Eiweiß	48 Gramm
Fett	34 Gramm
Kohlenhydrate	32 Gramm

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