Fleischgerichte, Innereien

Schinkenbraten mit Zimt-Kruste



Für 6-8 Personen

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 2.5 kg gepökelter Schinkenbraten
  • (mit Schwarte, ohne Knochen; evtl. vorbestellen)
  • 2 EL Orangen- oder Aprikosenmarmelade
  • 3-4 EL brauner Zucker
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 TL Zimt
  • 2-3 Sternanis
  • unbeh. Orange z. Garnieren
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    Zwiebeln schälen, halbieren. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Beides mit 3-41 Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und Fleisch im großen Topf aufkochen. Dann zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Marmelade, Zucker, Orangensaft und Zimt verrühren. Braten herausheben, etwas abkühlen lassen. Schwarte ablösen. Braten auf die Fettpfanne oder in einen Bräter setzen. Mit Hälfte Orangen- Gewürzmischung bestreichen. 1/4 l Brühe angießen, Sternanis darum verteilen. Braten im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten mit der übrigen Gewürzmischung bestreichen. Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Orangenscheiben auf einer Platte anrichten. Schmeckt warm oder kalt.

    Stichworte

    Braten, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 3 1/4 Std.

    390 kcal

    Eiweiß

    70 Gramm

    Fett

    6 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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