1-1.25 kg Rinderschmorbraten (Schulter oder Keule)
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Öl
1 Zwiebel
75 g Soßenpfefferkuchen oder Braune Kuchen
1 kg mehlig koch. Kartoffeln
175 g Paniermehl
2 Eier
Buttermilch, Essig und Gewürze aufkochen. Fleisch waschen. Mit der Buttermilch übergießen. Zugedeckt
im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren, dabei öfter wenden.
Fleisch trockentupfen, würzen. Marinade aufheben. Fleisch in einem Bräter im heißen Öl rundherum kräftig
anbraten. Zwiebel schälen, hacken, mit anbraten. 1/8 l Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 2
Stunden schmoren, ab und zu wenden.
Inzwischen Marinade aufkochen und durchsieben. Nach und nach über den Braten gießen. Pfefferkuchen
fein zerbröseln. Nach ca. 1 Stunde in den Bratenfond rühren.
Für die Klöße Kartoffeln schälen, waschen. Hälfte in Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen und noch
heiß durchpressen. Rohe Kartoffeln fein reiben und gut ausdrücken. Sofort mit den gekochten Kartoffeln,
Paniermehl, Eiern und Salz glatt verkneten. Mit angefeuchteten Händen daraus ca. 12 Klöße formen.
Klöße in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Braten
herausnehmen. Soße abschmecken. Braten aufschneiden, mit Klößen und Soße anrichten.
Dazu schmeckt Rosenkohl.
Getränk: kühles Bier.