Fleischgerichte, Innereien

Reh-Rollbraten



Für 4 Personen

Zutaten

  • 50 g Kürbiskerne
  • je 1/2 Bund Majoran und Petersilie
  • 100 g Tiroler Speck
  • 100 g Zwiebeln
  • 2 Brötchen
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • 100 ml Milch
  • 5 EL Öl
  • 1 Ei
  • 900 g Rehrollbraten
  • 140 g Speck (dünne Schb.)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 300 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond
  • Stärke
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    Kerne rösten, wie Kräuter hacken. Speck, Zwiebeln, Brötchen würfeln.

    Brötchen in gewürzter Milch einweichen. Speck, Zwiebeln in 1 EL Öl braten. Hälfte mit Ei, Brötchen, Kernen, Kräutern mischen. Auf Fleisch geben, aufrollen, würzen, in Speck rollen, binden. Rosmarin zustecken. Braten in Rest Öl im Ofen bei 170 Grad braten. Mit Fond, Wein, Rest Speck-Zwiebeln 60 Min. zu, 30 Min. offen garen. Soße binden.

    Stichworte

    Braten, Haarwild, Reh, Wild

    Zubereitungszeit:

    ca. 2 1/2 Std.

    870 kcal

    Eiweiß

    45 Gramm

    Fett

    65 Gramm

    Kohlenhydrate

    26 Gramm

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