Puten-Medaillons auf Porree-Pilz-Rahm

Für 4 Personen:

Zutaten

25 g getrocknete Steinpilze

1 Pkg. (100g) Frühstücksspeck (Bacon)

1 klein. Bund Petersilie

weißer Pfeffer, Salz

8 Putenmedaillons

(à ca. 80 g, aus dem Filet; evtl. bestellen)

2 EL Öl

250 g Champignons

500 g Porree (Lauch)

125 g Schlagsahne

2-4 EL Soßenbinder

Holzspießchen

Steinpilze in 3/8-1/2 l kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. 4 Speckscheiben halbieren, Rest fein würfeln und knusprig braten. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken. Pilze abgießen, Flüssigkeit auffangen. Pilze fein hacken. Mit Speckwürfeln, bis auf 1 EL, und gehackter Petersilie mischen. Mit Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken-L. tupfen. Je eine Tasche ein-schneiden. Mit der Pilzmasse füllen. Mit Speck umwickeln, feststecken. Im heißen Öl anbraten. Dann bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weiterbraten. Champignons putzen, waschen und halbieren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Medaillons würzen. Herausnehmen, warm stellen. Pilze und Porree im Bratfett kurz anbraten. Mit Pilzwasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Soßenfond binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit Rest Speck und Petersilie anrichten. Dazu schmecken Bandnudeln. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Pilz, Porree, Pute
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	530 kcal
	2220 kJoule
Eiweiß	46 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	8 Gramm

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