Fleischgerichte, Innereien

Lammragout mit Rübengemüse



Für 4 Personen

Zutaten

  • 800 g Lammschulter
  • 200 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Lammfond (Glas)
  • 80 g Staudensellerie
  • 300 g Möhren
  • 300 g Steckrüben
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    Fleisch abbrausen, abtupfen, in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundum bei starker Hitze kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch dazugeben, 2-3 Min. mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

    Kräuter und Tomatenmark einrühren, eventuell mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz rösten. Mit Wein und Fond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, bei aufgelegtem Deckel etwa 30 Min. schmoren lassen.

    Gemüse putzen bzw. schälen, in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Gemüse zum Ragout geben, evtl. noch etwas Fond angießen, weitere ca. 20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Evtl. vor dem Servieren mit Lavendel bluten garnieren.

    Stichworte

    Lamm, Ragout

    480 kcal

    Eiweiß

    43 Gramm

    Fett

    25 Gramm

    Kohlenhydrate

    12 Gramm

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