Kleine Wildpastetchen

Für 6 Stück:

Zutaten

300 g + ca. 1 EL Mehl

175 g Butter/Margarine

1 EL Zucker

Salz, Pfeffer

1 mittelgroße Zwiebel

250 g Rinderhackfleisch

200 g Schweinemett

2 Eier (Gr. M)

6 EL Sahne

3-4 EL Paniermehl

1 TL getrockn. Majoran

3 Hasenfilets (à ca. 80 g)

6 dünne Sch. fetter Speck

1 EL Öl

3 Blatt Gelatine

1/8 l edelsüßer Wein

1/8 l Wildfond (Glas)

300 g Mehl, 150 g Fett, Zucker, 1 Prise Salz und 75 ml eiskaltes Wasser verkneten. Ca. 2 Stunden kühl stellen.

Zwiebel schälen, würfeln. In 20 g heißem Fett dünsten. Mit Hack, Mett, 1 Ei, 5 EL Sahne, 2 EL Paniermehl, Salz, Pfeffer und Majoran verkneten.

Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. Im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Abkühlen lassen, halbieren.

6 Tortelettförmchen (à ca. 10 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig auf ca. 1 EL Mehl ausrollen. 12 Kreise (6 à ca. 12 cm und 6 à ca. 10 cm 0) ausstechen. Große Kreise in die Förmchen drücken. Hack darauf verteilen. Filets in die Mitte drücken, mit Hack umhüllen. Kleine Kreise darauflegen, Ränder gut andrücken. In die Mitte je ein Loch schneiden.

1 Ei trennen. Aus dem Rest Teig Figuren ausstechen, mit Eiweiß bestreichen und auf die Pasteten kleben. Eigelb und 1 EL Sahne verquirlen. Pasteten damit bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Wein und Fond erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. In eine flache Form gießen. Kühl stellen, bis das Gelee fest ist. Gelee würfeln. Alles anrichten. Getränk: edelsüßer Wein.


Stichworte	Hack, Pastete
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std. (ohne Wartezeit).
	780 kcal
	3270 kJoule
Eiweiß	35 Gramm
Fett	47 Gramm
Kohlenhydrate	43 Gramm

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