Ofen auf 80 Grad vorheizen, Teller und Ofen-Garplatte vorwärmen.
Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. 4 Std. marinieren.
Fleisch salzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min.
anbraten. Herausnehmen und auf die vorgewärmte Ofen-Garplatte legen.
Niedergaren: ca. 2 Std. in der unteren Ofenhälfte im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur
des Fleisches soll ca. 60 Grad betragen. Der Braten kann anschließend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std.
warm gehalten werden.
Portweinsauce:
Schalotten, Portwein und Aceto in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Maizena
darunterrühren und ca. 2 Min. köcheln, würzen.
Mandelpolenta:
Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Mais einrühren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 30 Min. zu einem
dicken Brei köcheln. Käse, Butter und Mandeln daruntermischen, würzen.
Servieren: Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit der Sauce und Polenta servieren.