Fleisch waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Auf eine Fettpfanne legen und 1/4 l Wasser
angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Ab und zu
mit Bratenfond beschöpfen.
Steckrübe putzen, waschen. In Scheiben schneiden, schälen und in Stifte schneiden. Zucker goldgelb
karamellisieren. Brühe und Essig einrühren. Steckrübe und Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca. 10 Minuten
dünsten, würzen. Offen weitere ca. 10 Minuten garen.
Zwiebel schälen, würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Beides in der heißen Butter andünsten. Fleisch
aufschneiden. Mit Steckrüben und Zwiebel anrichten.
Dazu: Salzkartoffeln.
Getränk: Roséwein oder Bier.